卤肉卷饼的做法和配方四川(掌握正统四川卤肉卷饼的做法及配方)
一、卤肉的制作
卤肉是卷饼的灵魂，做出正宗的四川卤肉卷饼必须要有具有鲜美的卤肉。卤肉的制作过程中需要选用优质的猪五花，肉质要肥瘦相间，以油多肉少为佳。将猪五花肉先切成1.5厘米厚的片，再切成5至6厘米宽的条，放入沸水中焯水一下，去除油腥。
将焯水后的猪五花肉用清水冲洗干净，去除血水，控干水分后，用辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、葱段、姜片等调料腌制30分钟，然后锅中倒入料酒，加入适量的水放入腌制好的肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖制2-3个小时，直到卤肉香嫩入味。
二、卷饼的制作
首先需要准备好面团，松软的饼皮是好吃的卷饼的保证。将面粉加入酵母和适量盐，加入温水搅拌成面团，揉至光滑，搁置30分钟。
将揉好的面团分成大小一致的小块，用擀面杖擀成圆形饼皮，可以在面团中加入芝麻、葱花、糖等提升口感，用平底锅加热，将擀好的饼皮放在锅中，煎至两面呈金*，然后抹上甜面酱和辣椒酱，放上卤肉和蓬松的蛋饼，卷起来即可。
三、蛋饼的制作
卤肉卷饼中的蛋饼也是不可或缺的。蛋饼的制作很简单，只需要准备好鸡蛋、油、盐、鸡精和少许清水。将蛋打入碗中，加入盐、鸡精和适量清水搅拌均匀，将蛋液倒入平底锅中，用手摇一下锅，让蛋液均匀分布在锅底，煎至两面均匀上色，取出待用。
四、面饼的摆放
卤肉卷饼的摆放也很考究。将煎好的饼皮的两侧对折，然后将蛋饼和卤肉放在饼皮上，依次卷起来。最后将卷好的饼从中间对半切开，让卤肉和蛋饼呈现出来，摆放在小盘子中供食用。
五、配料的搭配
卤肉卷饼的配料除了卤肉和蛋饼还需要加入黄瓜丝、香菜、韭菜花等。卤肉和蛋饼已经有了油腻的口感，加入适量的生菜和蔬菜，不仅可以提升卷饼的口感，还可以增加食品的营养成分。
六、总结
掌握了以上卤肉卷饼的制作方法和配方，我们便能够尝试在家制作正宗的四川卤肉卷饼了。在制作过程中，需要注意掌握好火候和配料的搭配，同时不要忘记卫生和食品安全，避免使用过期的食材或不新鲜的肉类。
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